Почему он фиолетовый

Почему у фиолетового картофеля такой необычный «марсианский» вид? Все просто: в его кожице и мякоти содержатся антоцианы — растительные пигменты, отвечающие за голубую, красную и темно-фиолетовую окраску у многих ягод и фруктов.

Кстати, именно благодаря антоцианам черная смородина, черноплодная рябина, ежевика, виноград, малина, вишня, голубика, черника, клюква, бузина и ирга имеют характерную для них окраску.

Ионы калия добавляют плодам красноватый оттенок, магний и кальций — фиолетовый. Следовательно, на окраску картофеля влияет уровень кислотности клеточного сока: более кислая среда окрашивает плоды в красные тона, щелочная — в синие и фиолетовые.

Историческая справка. Родиной фиолетового картофеля является Перу. Именно дикорастущие перуанские клубни стали прародителями современных сортов картофеля с мякотью сине-фиолетового цвета.

Сорта фиолетового картофеля

В настоящее время известно более 120 сортов фиолетового картофеля. У каждого сорта есть свои особенности, которые следует учитывать при агротехнике этой необычной пасленовой культуры.

Американка

История создания. Это один из старейших раннеспелых сортов фиолетового картофеля, также известный как Ранняя роза (Earle Rose). Был выведен в 1861 году американским селекционером Альбертом Брези. В России появился в 1920-1930-х годах. Подходит для любых регионов и климатических зон России.

Образует кусты с обилием зеленой массы. Листья средне рассеченные, с блеском. Стебли и цветоносы фиолетовые, цветы белые. Клубни овальные, слегка приплюснутые. Кожура у клубней розовая, мякоть белая с фиолетовым пигментным кольцом.

  • Созревание. Созревает за 70-80 дней после появления первых всходов.
  • Урожайность. Дает 6-14 корнеплодов с куста. Масса клубней — 76-120 гр.
  • Вкусовые качества. По вкусу этому картофелю нет равных, поэтому он занимает прочное место среди наиболее востребованных сортов.

  • Кулинарное применение. Клубни хорошо развариваются, обладают характерной рассыпчатостью, их применяют для приготовления самых разных блюд.
  • Иммунитет. Как и другие старые сорта, имеет слабый иммунитет.
  • Лежкость. Отличается высокой лежкостью.

Андирондак синий (Adirondack Blue)

История создания. Сорт картофеля Андирондак Блю выведен в 2003 году в Корнельском университете США.

Культура образует рослые кусты с густой листвой и белыми цветками. Стебли и листья имеют фиолетовый оттенок. Клубни округло-овальные, весом около 100 гр., с не глубокими глазками. Кожура толстая, темно-пурпурная, иногда с сеточкой на поверхности. Мякоть светло-фиолетовая, неравномерно окрашенная, со светлыми участками у сердцевины и у кожуры.

  • Созревание. Относится к среднеспелым сортам, созревает примерно за 95 дней.
  • Урожайность. Количество клубней в лунке среднее.
  • Вкусовые качества. Средние. Но в Андирондаке синем достаточно антиоксидантов, чтобы предпочесть его обычному картофелю с белой мякотью.

  • Кулинарное применение. Клубни подходят для обжаривания, приготовления чипсов, супов и салатов. Мякоть разваривается не очень хорошо. При тепловой обработке немного светлеет.
  • Иммунитет. Сорт имеет слабый иммунитет.
  • Лежкость. Короткий срок хранения

Весь синий (All Blue)

Клубни крупные, овальные, весом 100-150 гр. Кожура темно-фиолетовая. Глазки мелкие. Мякоть темно-синяя, сине-фиолетовая, с бледно-голубым кольцом у кожуры.

  • Созревание. Сорт среднеранний, созревает примерно за 80 дней.
  • Вкусовые качества. Отличные. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов этот сорт популярен в Европе в качестве диетического продукта.

  • Кулинарное применение. Универсальное. Подходит для варки, обжаривания, тушения, запекания. При варке мякоть становится немного светлее.
  • Лежкость. Рано прорастает при хранении.

Взрыв (Explosion)

История создания. Сорт был выведен в 2003 году селекционерами Корнелльского университета (США).

Кусты рослые, с густой листвой. Стебли и листья имеют фиолетовый оттенок, цветки белые. Клубни продолговатые, массой 100-120 гр., реже до 150 гр. Кожура толстая, темно-фиолетовая, немного сетчатая. Мякоть светло-фиолетовая или сиреневая, с более светлыми участками в центре и у кожуры. Окраска мякоти неравномерная, хаотичная, напоминающая фиолетовый фейерверк.

  • Созревание. Сорт имеет рекордно высокую скороспелость: урожай можно собирать уже через 50-65 дней после посадки клубней в грунт.
  • Урожайность. Количество клубней в гнезде среднее.
  • Вкусовые качества. Мякоть вкусная. Ее можно использовать в сыром виде для приготовления диетических салатов.

  • Кулинарное применение. Подходит для всех видов тепловой обработки.
  • Иммунитет. Отличается повышенным иммунитетом к большинству заболеваний, в том числе к фитофторозу.
  • Лежкость. Клубни хранятся недолго, их глазки быстро просыпаются и прорастают.

Вителот (Vitelotte)

История создания. Этот сорт также известен как Негритянка, Аметист, Китайский трюфель или Французский трюфель. Первое упоминание об этом фиолетовом картофеле датировано 1812 годом. Считается, что клубни были привезены в Европу конкистадорами из Южной Америки. Александр Дюма в «Большом кулинарном словаре» называет сорт Вителот «лучшим из всех сортов картофеля».

Клубни среднего размера, округло-овальные, с довольно глубокими глазками. Вес клубней составляет 65-75 гр., реже 90-100 гр. Кожура толстая, почти черная. Мякоть темно-фиолетовая, иногда мраморная. Сердцевина окрашена ярче.

  • Созревание. Сорт поздний, от появления всходов до уборки урожая проходит 120-130 дней.
  • Урожайность. Количество клубней в гнезде — примерно 6-8 штук. С сотки можно получить не более 150-200 кг картофеля.
  • Вкусовые качества. Вкус приятный, насыщенный.

  • Кулинарное применение. Универсален в приготовлении. При тепловой обработке светлеет незначительно. Мякоть крахмалистая, хорошо подходит для приготовления пюре.
  • Лежкость. Отличается хорошей лежкостью.

Голубой Дунай (Blue Danube)

История создания. Сорт Голубой Дунай был выведен в начале XXI века селекционерами из Германии.

Клубни овально-продолговатые. Кожура плотная, фиолетовая, не повреждается при выкапывании мотоблоком и другой спецтехникой. Глазки средние. Мякоть белая.

  • Сроки созревания. Голубой Дунай — среднеранний сорт. От появления первых всходов до созревания клубней проходит 65-80 дней.
  • Урожайность. В лунке — 8-12 клубней. С сотки можно получить до 340-400 кг картофеля.
  • Вкусовые качества. Картофель вкусный, но из-за низкого содержания крахмала плохо разваривается.

  • Кулинарное применение. Подходит для жарки, приготовления салатов и супов. Мякоть не темнеет при термической обработке.
  • Иммунитет. Устойчив к болезням и засухе.
  • Лежкость. Сохранность картофеля при хранении составляет 95%.

Гурман

История создания. Сорт Гурман — относительно новый сорт картофеля, который был выведен на Украине и пока еще не внесен в Росреестр. Для его создания было использовано несколько сортов, информация о которых отсутствует.

Куст среднерослый, высотой до 60-70 см, компактный. Стебли мощные, слабо раскидистые, полупрямостоячие, умеренно облиственные. Листья изумрудно-зеленые, цветки крупные, белые, с черными тычинками. Клубни средние, овально-округлые, весом 80-110 гр. Кожура плотная, темно-фиолетовая, гладкая, слегка блестящая, иногда слабосетчатая. Глазки мелкие, их немного. Мякоть сине-фиолетовая с белыми вкраплениями.

  • Созревание. Среднераннее. От появления первых всходов до сбора урожая проходит 90-100 дней, но первый подкоп можно совершить уже через 45 дней.
  • Урожайность. Этот сорт считается не очень урожайным. Каждый куст дает 12-14 небольших клубней. В промышленных масштабах можно получить 35-40 тонн картофеля с 1 га.
  • Вкусовые качества. Мякоть плотная, маслянистая, суховатая. Запеченный картофель имеет пикантный ореховый привкус.

  • Кулинарное применение. Картофель можно варить, запекать, употреблять в пищу сырым в составе салатов. В его клубнях содержится более 16% крахмала. Мякоть хорошо разваривается, из нее получается вкусное, рассыпчатое пюре экзотического почти черного цвета.
  • Иммунитет. Крепкий, сорт устойчив к раку картофеля.
  • Лежкость. Хорошая. В сухом прохладном месте может храниться до 5 месяцев. подолгу не прорастает даже в сыром помещении.

Индиго

История создания. Этот сорт был выведен в 2016 году группой селекционеров в составе Е.М. Клюкиной, Е.П. Шаниной, С.А. Банадысева и А.М. Чуенко. В 2019 году сорт был включен в Госреестр по Центральному региону России. Подходит для выращивания в Центральном, Северо-Западном, Северо-Кавказском регионах.

Кусты высокие, прямостоячие. Листья открытые, темно-зеленые, среднего размера. Клубни овально-округлые, гладкие, весом от 98 гр. до 167 гр. Кожура у картофеля темно-фиолетовая, мякоть сине-пестрая.

  • Созревание. Среднераннее, длится 65-80 дней.
  • Вкусовые качества. Дегустаторы отмечают хороший вкус картофеля.
  • Урожайность. Каждый куст дает 8-12 картофелин. С 1 га можно получить 136-231 га картофеля, максимальный показатель — 377 ц/га.

  • Кулинарное применение. Картофель сорта Индиго имеет кулинарный тип ВС. При содержании крахмала 13,5-14,6% он умеренно разваривается.
  • Иммунитет. Крепкий. Растение устойчиво к золотистой нематоде.
  • Лежкость. Лежкость при хранении составляет 92%.

Перуанский фиолетовый (Purple Peruvian)

История создания. Сорт был выведен картофелеводами Анд. Его селекция продолжалась более 200 лет.

Клубни удлиненные, небольшие, их вес составляет примерно 80 гр. Кожура очень темно-фиолетовая, мякоть пестрая, фиолетово-белая, с преобладанием фиолетового цвета. На клубнях множество глазков.

  • Созревание. Сорт поздний, созревает через 100-110 дней после появления первых всходов.
  • Урожайность. Это не самый урожайный сорт фиолетового картофеля.
  • Кулинарное применение. Подходит для жарки и варки. Сохраняет яркую окраску при тепловой обработке.

  • Вкусовые качества. Вкус замечательный, с четкими нотками фундука и грецкого ореха. Сильно отличается от обычного картофеля. Используется в пищу даже в сыром виде (в составе диетических салатов).
  • Лежкость. Сорт хранится долго, сохраняет до весны все свои полезные диетические свойства. Удачно транспортируется.

Полрасин (Полесский ранний синий)

История создания. Сорт Полрасин был выведен на Украине путем отбора лучших сеянцев сорта Экзотик. В Госреестр России он не включен.

Сорт образует кусты высотой до 80 см. Кусты имеют необычную окраску, стебли у них черные, листья зеленые, цветки фиолетовые. Клубни разных размеров, в основном крупные, ровные, компактно расположенные под кустом.

  • Созревание. Сроки созревания ранние, картофель можно копать уже через 65-70 дней после появления первых всходов.
  • Урожайность. Высокая.
  • Вкусовые качества. Вкус хороший.
  • Иммунитет. Имеет крепкий иммунитет, устойчив к парше и картофельному раку.

  • Кулинарное применение. Разваривается очень быстро, буквально за 10 минут. Во время отваривания впитывает в себя воду, поэтому при приготовлении салатов с картофелем Полрасин придется добавлять больше майонеза.
  • Лежкость. Клубни отличаются повышенной лежкостью.

Салблю (Salad Blue)

Куст невысокий, компактный, высотой до 60-65 см, цветки белые. Клубни овальные, длиной 11-12 см и весом 92-112 гр. Кожура чернильно-фиолетовая, гладкая, блестящая. Мякоть пестрая, фиолетово-белая, со светлым ободком у шкурки. Глазки средние, редкие.

  • Созревание. Урожай можно собирать через 85-90 дней.
  • Урожайность. С куста можно получить до 12 клубней. Урожайность в промышленных масштабах — 107-114 ц/га.
  • Вкусовые качества. Картофель обладает прекрасным вкусом с тонкими ореховыми нотками.
  • Лежкость. Картофель хорошо хранится. Его лежкость составляет 93%.

  • Кулинарное применение. Содержание крахмала — 15,5-17,5%. Из картофеля получается рассыпчатое пюре, его можно тушить, добавлять в супы и салаты. Мякоть не теряет цвет при термообработке.
  • Иммунитет. Салблю не боится большинства вирусов, но уязвим перед вредителями. Семена и участок необходимо предварительно протравливать антибактериальными препаратами. Требует обильных и питательных подкормок.

Северное сияние

История создания. Сорт Северное сияние выведен российскими селекционерами. С 2018 года сорт входит в Государственный реестр России. Предназначен для выращивания в Центральном регионе. Второе название сорта — Фиолетовый крем.

Кусты невысокие, до 50 см в высоту, раскидистые, стебли толстые, сильно ветвистые. Листья зеленые, среднего размера. Цветки светло-фиолетовые, с желтыми тычинками. Клубни овальные, удлиненные. Глазки мелкие. Кожура темная, толстая. Мякоть насыщенно-фиолетовая с небольшими белыми прожилками.

  • Созревание. Достигает технической зрелости через 80-95 дней.
  • Урожайность. С каждого куста можно получить 10-15 клубней весом 95-130 гр. Урожайность в промышленных масштабах достигает 450 ц/га.
  • Иммунитет. Сорт устойчив к золотистой нематоде, раку, полосчатой или морщинистой мозаике.

  • Вкусовые качества. Сорт имеет приятные вкусовые качества.
  • Кулинарное применение. Сорт отличается пониженным содержанием крахмала (12,5-14,5%). Он подходит для обжаривания, приготовления чипсов. Для пюре подходит в меньшей степени.
  • Лежкость. Лежкость клубней составляет 95%.

Сирень

История создания. Сирень — это один из сортов, выведенных российскими селекционерами.

Куст компактный, цветет розовыми цветками. Клубни овальные, массой 80 гр. Кожица у клубней фиолетовая. Мякоть нежно-сиреневая, со светлыми участками внутри.

  • Созревание. Сорт среднеспелый. Урожай можно собирать уже через 85-100 дней.
  • Урожайность. Каждый куст дает 10-15 клубней.
  • Вкусовые качества. Вкус приятный, с легкими миндальными нотками.
  • Иммунитет. Сорт устойчив к картофельному раку и парше.

  • Кулинарное применение. Картофель сорта Сирень — это диетический продукт, который можно употреблять в пищу как в сыром, так и в отварном виде. Крахмалистость мякоти составляет 16-18%.
  • Лежкость. Клубни хорошо сохраняются, во время длительного хранения не утрачивают своих товарных свойств.

Солоха

История создания. Этот сорт был выведен в Украине, о чем красноречиво говорит его название.

Клубни округло-овальные, интенсивно-фиолетовые внутри и снаружи.

  • Созревание. Сорт среднепоздний, созревает за 105-120 дней.
  • Вкусовые качества. Вкус приятный, особенно хорошо раскрывается во время жарки.
  • Урожайность. Средняя урожайность в промышленных масштабах — 30-40 тонн с гектара посадок.
  • Иммунитет. Сорт устойчив к нематодам, фитофторозу, раку и парше.

  • Кулинарное применение. Благодаря высокому содержанию крахмала (более 20%), сорт хорошо разваривается, из него получается воздушное пюре. Подходит для обжаривания, отваривания и других кулинарных целей. Мякоть сохраняет яркий цвет как после отваривания, так и после жарки.
  • Лежкость. Плоды сохраняют товарный вид и вкусовые свойства в течение 9 месяцев.

Цыганка

История создания. Сорт Цыганка был выведен путем скрещивания сортов Черный принц и Голубой Дунай. Он не включен в Госреестр России. Овощ популярен в Беларуси, Молдове и на Украине. В России его сажают на юге и в центральных регионах.

Куст компактный, нераскидистый. Стебли сильные, с синеватым оттенком. Облиственность умеренная. Клубни овальные, часто вытянутые. Кожура очень тонкая, глянцевая, темно-фиолетовая, с синеватым оттенком. Цветки крупные, голубые. Мякоть белая или светло-кремовая с фиолетовыми прожилками. Глазков мало, они неокрашенные.

  • Созревание. Среднераннее.
  • Урожайность. Каждый куст дает 6-14 клубней, которые существенно отличаются друга от друга по весу и размеру. Урожайность с сотки — 200-250 кг.
  • Вкусовые качества. Превосходные. Этот сорт ценят именно за вкус, закрывая глаза на его недостатки.
  • Лежкость. Из-за слишком тонкой кожуры картофель хранится не долго.

  • Кулинарное применение. Содержание крахмала низкое, 12-14%. Корнеплоды больше всего подходят для приготовления салатов и супов. Средне подходит для жарки, для приготовления пюре не годится. При резке и отваривании мякоть не темнеет.
  • Иммунитет. Сорт имеет слабый иммунитет, плохо растет без полива. Из-за очень тонкой кожуры клубни можно выкапывать только вручную.

Выкопанный картофель можно варить, тушить, запекать, добавлять в супы, но не рекомендуется жарить, поскольку низкий показатель крахмалистости не позволяет картофелю приобретать румяную и хрустящую корочку. Экзотический окрас позволяет использовать картофель в качестве декора многих праздничных блюд.

Чудесник

История создания. Сорт был выведен командой российских селекционеров из Уральского НИИ сельского хозяйства. Работу над сортом возглавляла Елена Шанина.

Куст раскидистый, стебли темно-антрацитовые, почти черные. Молодые листья фиолетовые, по мере старения становятся зелеными. Цветки белые. Клубни округлые или продолговатые, слегка приплюснутые. Кожица у клубней темно-фиолетовая, однотонная. Мякоть фиолетово-свекольного цвета, цвет неоднородный. Глазки неглубокие.

  • Вкусовые качества. Мякоть у Чудесника нежнее, чем у обычного картофеля, и не имеет привычного сладковатого привкуса. В остальном вкусовые качества данного сорта не отличаются от классического картофеля.
  • Созревание. Чудесник — среднеспелый сорт. Урожай можно собирать через 60-90 дней после посадки клубней в открытый грунт.

  • Кулинарное применение. Содержание крахмала в клубнях составляет 17-19%. Такой картофель хорошо подходит для обжаривания, тушения, запекания и приготовления рассыпчатого пюре.
  • Урожайность. Низкая.
  • Иммунитет. Чудесник устойчив против грибковых заболеваний. Подходит для выращивания в холодном климате.

 

Краткие выводы

По урожайности и органолептическим свойствам необычный фиолетовый картофель ни в чем не уступает своему коричневому собрату. Корнеплоды фиолетового цвета — кладезь антиоксидантов и витамина С. Многие сорта имеют ореховый привкус. Употребляются в пищу также после тепловой обработки.

Вопросы — ответы

Какими преимуществами обладает фиолетовый картофель?

Высокое содержание витамина С, отличные декоративные свойства, устойчивость к различным заболеваниям картофеля.

Какие недостатки присущи фиолетовым сортам картофеля?

Дорогой посадочный материал, средняя или низкая урожайность. Семенной материал не везде можно найти в продаже.

Почему фиолетовый картофель рекомендуют использовать для диетического питания?

Этот картофель содержит низкий процент жиров, его мякоть богата витаминами, минералами и железом. По содержанию витамина С он в три раза опережает традиционные клубни с коричневой кожурой.