Причины горечи

Горечь огурцам придают кукурбитацины. Эти вещества активно вырабатываются в плодах в ответ на ненадлежащий уход. В небольшом количестве они содержатся в любом огурце. Растение, сталкиваясь с неподходящими ему условиями среды, испытывает стресс, что и приводит к избыточной выработку кукурбитацинов и появлению горечи. Обычно огородники допускают следующие ошибки:

Ошибки при поливе. Как избыток, так и недостаток жидкости навредят растению. Особенно опасно чрезмерное орошение из шланга: водопроводная вода слишком холодная. Залив опасен на любой стадии развития растения. Недостаток жидкости приводит к отмиранию волосков на корнях, дефициту питательных веществ и стрессу у растения.

Непредвиденные стрессовые ситуации. Хотя теплица защищает от резких перепадов температур или сильного ветра, которые могут вызвать стресс у растения, она не способна уберечь от неосторожных действий самого огородника. Механические повреждения, оставленная в прохладный вечер открытой дверь парника могут привести к нежелательной реакции.

Неправильные подкормки. Горечь возникает как при недостатке питательных веществ, так и при их избытке. Особенно сильное влияние оказывает азот, а также активное использование навоза.

Неподходящее освещение. Недостаток света для огурцов губителен. Но и прямые солнечные лучи могут отрицательно повлиять на растения. Продолжительное воздействие яркого света приведет к появлению горечи.

Несвоевременное удаление созревших плодов. Растение расходует силы на их взращивание, что приводит к недостаточному поступлению питательных веществ к новым огурчикам.

Наконец, причина может быть в сортовых особенностях. Некоторые сорта генетически запрограммированы вырабатывать больше кукурбитацинов.

Что делать

Когда на кустах начнут формироваться первые плоды, осматривать растения следует 1 раз в 2 суток. Все созревшие огурцы при этом стоит собирать, не оставляя их на кустах. У классических сортов созревание происходит за 12 суток с момента опыления, после этого появляется горечь.

Если собранный урожай уже приобрел неприятную горчинку, не спешите расстраиваться. Можно улучшить вкусовые качества огурцов. Замочите плоды на 12 часов в холодной воде. Затем обрежьте нижний кончик на 3 см, еще 2 часа подержите огурец в подсоленной воде.

Если не поможет, попробуйте засолку горячим методом. Кукурбитацин разрушается при повышенной температуре. Одновременно разрушится и часть питательных веществ.

Избавиться от горечи можно и механическим способом. Обрежьте кончики, разделите плод на 2 части продольно, а затем слегка посолите и потрите половинки друг об друга. В процессе на поверхности огурца появится пена, которую нужно удалить. При необходимости процедуру повторяют.

Мнение эксперта
Гончаренко Валентина
Агроном фермерского хозяйства
Некоторые дачники замачивают огурцы в молоке, в котором предварительно был размешан сахарный песок. При этом овощи приобретают сладковатый привкус. Можно использовать горькие овощи для приготовления салатов, многокомпонентных блюд. Иногда именно горчинка делает еду пикантной, придает вкусу оригинальности.

Профилактика

Проблему проще предотвратить, чем устранять. Чтобы не допустить горечи у тепличных огурцов, следуйте рекомендациям:

Правильно выбирайте посевной материал.
Не используйте семена, собранные с горьких огурцов. Отдавайте предпочтение сортам, не склонным к горечи.
Соблюдайте сроки посева.
Их нарушение приводит к тому, что растение не успевает адаптироваться к меняющимся условиям среды, выдает горькие плоды.
Правильно поливайте посадки.
Удобно, если у вашей теплицы открывается крыша: парник не перегревается, полив можно производить дождевой водой. В засушливые или слишком жаркие периоды необходимо проводить дождевание. Для этого используйте мелкие насадки. При этом не стоит применять холодную воду, лучше дать ей отстояться, прогреться. Если температура поднимается выше +30 градусов, в парнике нужно открывать на проветривание двери.
Внесение подкормок.
На стадии набора зеленой массы растение нуждается азоте. В период цветения и формирования плодов он больше не требуется, вместо него вносят калийные удобрения. Но не переусердствуйте: избыток питательных веществ тоже может привести к горечи.
Грамотно подбирайте почвосмесь.
На грунтах с низкой кислотностью риск получения горчащих огурцов выше. Торф, древесные опилки улучшают качество почвы. При этом обязательно дезинфицировать их, чтобы предотвратить заражение или занесение яиц вредителей в теплицу. В глинистую плотную землю следует добавлять песок и перегной. Если грунт песочно-глинистый для снижения кислотности вносят известь. Эти меры улучшают вкус урожая.
Создайте правильный микроклимат в теплице.
Если влажность ниже 75%, поставьте в углу парника бочку с водой. Закрывайте теплицу на ночь. Днем при сильном повышении температуры открывайте двери на проветривание. Если света слишком много, притеняйте растения. Для этого можно воспользоваться белым нетканым материалом. Не позволяйте пересыхать почве: она всегда должна оставаться влажной. Чтобы задержать жидкость в земле, можете мульчировать огурцы.
Своевременно собирайте урожай.
Каждые 1-2 дня осматривайте кусты, чтобы собрать созревшие зеленцы.
Оберегайте посадки от вредителей.
Регулярно осматривайте растения, чтобы обнаружить поражение на ранних стадиях. Если увидите насекомых или признаки их присутствия, произведите обработку инсектицидами: "Актелликом", "Актарой" или "Фитовермом".

Негорчащие сорта

Некоторые тепличные сорта не склонны к появлению горечи. К таким относятся:

Пасамонте
Этот гибрид подходит для высадки не только в парнике, но и на улице. Вегетативный период варьируется от 40 до 45 дней. Характерна высокая урожайность. Огурцы редко вырастают длиннее 9 см, их удобно солить или мариновать. Даже если зеленцы не будут вовремя сорваны, они не перерастут, не утратят приятного вкуса.
Пекинский вкусный
Раннеспелый сорт, опыляемый пчелами. Устойчив к заморозкам. Отличается устойчивостью к большей части огуречных патологий, крепким иммунитетом. Плоды длинные, вытягиваются до 30 см. В пищу их лучше употреблять свежими. Мякоть плотная, но нежная, не горчит.
Бабушкин секрет
Гибрид, не нуждающийся в опылении. Первые плоды появляются через 1,5 месяца после появления всходов. Плоды вытягиваются до 12 см. Хорошо переносит перепады температуры, устойчив к большей части огуречных патологий.
Гирлянда
Гибрид, хорошо приспосабливающийся к любым климатическим условиям. Не нуждается в опылении. Длина плодов доходит до 15 см. Плоды следует срывать ежедневно. Гибрид устойчив к большей части болезней, может расти в условиях недостаточной освещенности.
Блондин
Раннеспелый сорт со светло-зелеными плодами. Требует хорошей освещенности, при этом не боится грибков, вредоносных микроорганизмов. Длина плодов доходит до 20 см. Шкурка у них тонкая, а мякоть сладковатая. Рекомендуется использовать эти огурцы для приготовления салатов.

Частые вопросы

Можно ли визуально отличить горькие плоды от вкусных, сладких?

Внешне горчащие огурцы ничем не отличаются от остальных. Придется пробовать на вкус.

Можно ли употреблять в пищу горькие огурцы? Не навредят ли они здоровью?

Еще несколько веков назад горькие огурцы считали ядовитыми и не использовали в пищу. Но сейчас это заблуждение опровергнуто. Есть горчащие плоды можно, а чтобы не так сильно ощущать неприятный привкус, стоит удалить кожицу и плодоножку: именно в этих частях огурца накапливаются кукурбитацины.

Слышала, что горчащие огурцы полезны для здоровья. Правда ли это?

Ученые доказали, что кукурбитацины способны уничтожать раковые клетки. Они также способны убивать патогенные микроорганизмы, гельминтов, оказывают противовоспалительный эффект. Так что опасаться горьких огурцов не стоит, смело включайте их в меню. Но и прописанного врачом лечения они не заменят: выраженный эффект кукурбитацины оказывают лишь в виде концентрированного экстракта.

Можно ли использовать в качестве посадочного материала семена горчащих огурцов?

Горечь передается следующим поколениям, причем будет лишь усиливаться. По этой причине лучше не брать полученные из горьких огурцов семена для посадки. Однако если решите все же их посадить, растения будут здоровыми.

Можно ли использовать горчащие огурцы в косметических целях?

Делать из горьких плодов маски или применять их вместо лосьона можно. Кукурбитацины не причинят вреда коже, не окажут на нее негативного влияния.