Как хранить свеклу в погребе, чтобы она не сгнила и не засохла: проверенные и альтернативные способы

Когда убирать урожай

Время уборки урожая зависит от того, в каком регионе вы живете, какой сорт у вас растет и когда вы его посадили. В южных регионах свеклу выкапывают в конце октября, в центральных в сентябре. Чем дольше свекла сидит в земле, тем слаще и полезнее она становится. Однако сбор и подготовку корнеплодов следует закончить до наступления первых заморозков.

Определить готовность урожая к уборке можно по визуальным признакам:

• Ботва постепенно желтеет и увядает, начиная с нижних листочков.
• Верхняя часть плодов постепенно поднимается над поверхностью земли, на ней появляются кольца.
• Корнеплоды по размеру приближаются к заявленным сортовым признакам.

Если внешние признаки говорят о том, что урожай созрел, на пробу выкапывают одну свеклу, оценивают ее состояние, размеры, вкусовые качества, после чего принимают решение о времени уборки урожая. Если убрать урожай раньше времени, то водянистые, недозрелые плоды начнут гнить. Если передержать свеклу в земле, то она станет жесткой, грубой и волокнистой.

Алгоритм подготовки свеклы к хранению

Урожай свеклы отправляют на хранение в погреб не сразу. Сначала у свежевырытых плодов острыми ножницами срезают ботву, оставляя «пеньки» длиной не более 5-10 см. Если отрезать ботву позже, то все это время она будет тянуть из плодов влагу.

Ботву не следует выкручивать, так как данная процедура может привести к повреждению нежной кожицы плода.

Очистить от земли

Земля, прилипшая к корнеплодам, может стать причиной их загнивания, поэтому собранный урожай на некоторое время оставляют для просушки на открытом воздухе, можно прямо на грядках.

Затем с обсохших плодов стряхивают землю. Пользоваться острыми предметами для очищения свеклы нельзя, так как в процессе можно повредить ее тонкую кожицу.

Смывать землю также не рекомендуется, так как срок хранения мытой свеклы сокращается в разы.

Высушить

Очищенный от земли урожай переносят в сухое, хорошо вентилируемое помещение, защищенное от прямых солнечных лучей, и оставляют для просушки. Если свеклу выкопали из сухой почвы, то ее просушивают в течение 1-2 суток.

Если во время сбора урожая земля была влажной, для просушки плодов потребуется 3-7 дней. За это время кожица у плодов уплотнится и они станут пригодными для длительного хранения.

Перебрать, обрезать корешки

У высохшей свеклы подрезают мелкие корешки. Центральный хвостик укорачивают до 4-6 см. Затем плоды перебирают. Больные, деформированные, поврежденные экземпляры закладывают на хранение отдельно, их нужно будет съесть в первую очередь. Целые, плотные, неповрежденные плоды отправляют в погреб.

Условия для хранения свеклы

Оптимальные условия, необходимые для длительного хранения свеклы, перечислены в ГОСТ 32285-2013 «Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия». Таких же параметров следует придерживаться и при домашнем хранении корнеплода.

Оптимальные условия для хранения свеклы

Свекла чувствительна к влажности воздуха. Если в погребе слишком сухо, корнеплод быстро вянет, если слишком влажно — гниет. Чтобы сделать пересушенный воздух слишком влажным, нужно расставить на полу несколько открытых емкостей с водой.

Убрать излишки сырости помогут пучки сухих листьев папоротника, разложенные и развешанные по всему погребу. Их, естественно, придется заготовить еще летом. Папоротник быстро впитывает влагу и делает воздух более сухим.

Не любит свекла и экстремальных температур. Если столбик термометра в погребе опускается ниже 0 °С, корнеплод замерзает, если поднимается выше 10 °С — трогается в рост.

Если в холодное время года в погребе слишком тепло, его проветривают, запускают внутрь прохладный воздух. Если в помещении прохладно, то дополнительно утепляют пол, стены и крышку погреба.

Прежде, чем перемещать свеклу в погреб, не забудьте очистить его от мусора и остатков прошлогодних овощей.

Способы хранения свеклы в погребе

Существует несколько традиционных способов хранения свеклы: на полках, в ящиках с влажным песком, в полиэтиленовых пакетах, насыпью поверх картофеля. К ним присоединяются нетрадиционные способы, недостаточно распространенные, но эффективные, а потому заслуживающие нашего внимания.

На полках

Если температура и влажность воздуха в погребе лежат в рекомендованных границах, свеклу можно хранить прямо на полках, предварительно застеленных мешковиной или соломой.

Корнеплоды сортируют и складывают пирамидами так, чтобы в основании находились крупные плоды, а у вершины мелкие. Во время хранения овощи не должны касаться стен погреба и верхних полок.

В ящиках с влажным песком

Данный способ описан в книге Максима Жмакина «Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов». Автор предлагает использовать для хранения свеклы любые ящики, включая деревянные или цельные пластиковые. На дно ящиков насыпают толстый слой песка, сверху, носиком вниз, укладывают свеклу. Продолжают чередовать песок и свеклу до тех пор, пока ящик не наполнится. Верхний слой корнеплодов присыпают песком.

Песок в ящиках должен быть лишь слегка влажным, но не сырым. Он сохранит корнеплоды хрустящими, упругими и защитит их от появления плесени. Если в ящике есть отверстия, то их заранее закрывают полиэтиленовой пленкой. Плоды укладывают на небольшом расстоянии друг от друга, они не должны соприкасаться между собой.

В полиэтиленовых пакетах

Свеклу можно хранить в полиэтиленовых пакетах или мешках. Их размеры вам придется определить самостоятельно, с учетом объемов урожая и калибра корнеплодов.

Это могут быть небольшие фасовочные пакеты на несколько плодов или мешки на 25-30 кг свеклы. Для длительного хранения лучше брать пакеты поплотнее.

Мешки предварительно прокалывают в нескольких местах спицей или другим острым предметом, у пакетов срезают ножницами нижние углы. Это необходимо для того, чтобы воздух свободно выходил наружу и внутри не скапливался конденсат. Затем пакеты (мешки) наполняют на ⅔ плодами, завязывают и опускают в погреб. Их размещают на хранение на полках, либо раскладывают по корзинам.

Насыпью поверх картофеля

Свекла и картофель идеально дополняют друг друга во время хранения. Как известно, картофель со временем отсыревает, а свекла вянет. Но если разместить их рядом, то клубни отдают излишнюю влагу, а свекла впитывает ее.

При этом картофель на протяжении долгого времени не гниет, а свекла остается упругой и сочной. Размещать овощи на хранение следует так. Сначала в сусеки насыпают картофель, а сверху раскладывают 1-2 слоя свеклы.

Чтобы усилить эффект от совместного хранения, поверх свеклы можно разложить сушеные ветки рябины с ягодами. Это защитит овощи от гнили.

В глазури из глины

Если обмазать свеклу глиной, то после высыхания она превратится в плотную защитную корку, которая защитит корнеплод от чрезмерного испарения влаги и влияния патогенных микроорганизмов.

Глазуровать свеклу не сложно:

Под шубой из можжевельника

Свекла хорошо хранится под шубкой из можжевельника. Этот необычный способ хорошо зарекомендовал себя на практике.

Вот что для него потребуется:

• возьмите алюминиевый бак;
• на дно бака насыпьте слой песка толщиной в 2 см;
• на песок положите свеклу, сверху присыпать плоды песком не нужно;
• укройте свеклу ветками можжевельника;
• накройте конструкцию плотным картоном.

В банках с вакуумом внутри

Этот способ подойдет для небольших корнеплодов, так как крупные не войдут в горлышко стеклянной банки.

Итак, возьмите стеклянную банку, промойте и просушите ее. Также тщательно промойте, просушите свеклу и уложите ее в банку. Сверху поставьте маленькую свечку. Зажгите свечу, дайте ей разгореться и плотно закройте банку чистой крышкой.

Когда внутри не останется кислорода и свеча погаснет, перенесите банки со свеклой на хранение в погреб. В вакууме патогенные бактерии и грибки не размножаются, им нужен воздух. Следовательно, при данном способе свекла сохранится довольно долго.

Альтернативные способы

Для хранения свеклы можно использовать не только песок и опилки. Некоторые хозяйки пересыпают корнеплоды толченым мелом, поваренной солью, древесной золой, торфом, сухими листьями папоротника или рябины.

Принцип прежний: свеклу укладывают слоями и пересыпают наполнителем. При таком способе хранения свеклу можно хранить не только в погребе, но и дома, под кроватью, на балконе или в кладовке. Так как температура хранения будет выше, чем установлено ГОСТом, корнеплоды пролежат немного меньше, но все равно надолго останутся свежими и хрустящими.

Почему свекла гниет при хранении

Как и другие корнеплоды, свекла может подгнить при хранении. Ситуация усугубляется, если воздух в погребе не вентилируется. Чаще всего портятся плоды нижнего яруса, сложенные в глухие ящики, без отверстий, или наваленная кучами.

Решить проблему помогает правильное проветривание овощей. В пакетах, мешках должны быть проделаны вентиляционные отверстия. При хранении в ящиках их дно застилают полиэтиленовой подложкой, которая предохраняет плоды от засыхания.

Еще одна причина подгнивания свеклы — это вредители.

Отпугнуть их можно не только с помощью химии, но и используя натуральные средства, такие как:

Полынь

Мята

Листья грецкого ореха

Листья хрена

Краткие выводы

Свеклу можно хранить до следующего лета, если соблюдать несколько важных правил.

Во-первых, ее нужно предварительно просушить, очистить от земли срезать ботву.

Во-вторых, в погребе нужно поддерживать оптимальную температуру и влажность воздуха.

В-третьих, корнеплоды нужно правильно разместить на хранение, обеспечить необходимой влагой, вентиляцией, защитить от пересыхания и патогенной микрофлоры.

Если соблюдать эти несложные правила, то можно будет всю зиму лакомиться сочной, вкусной свеклой.

Видео: Как хранить свеклу в погребе

Вопросы и ответы