Какие сорта капусты пригодны для засолки

Квашеная капуста считается традиционным блюдом русской кухни. О ней упоминается даже в «Домострое». Для засолки используют различные виды капусты, но для квашения подходит только белокочанная.

Лучший засолочный вариант — сорта белокочанной и краснокочанной капусты со средними и поздними сроками созревания. Они находятся на грядках дольше всех. За это время в листьях растений накапливаются сахара, необходимые для стимулирования процесса естественного брожения.

Сорта со средним сроком созревания можно выращивать во многих регионах страны, поэтому они чаще всего используются для засолки.

В северных регионах для засолки и квашения используют привозные сорта или раннюю белокочанную капусту, которую можно хранить непродолжительное время.
Поздняя капуста вызревает до нужной товарной кондиции в открытом грунте только в регионах с тёплым климатом.

Для того чтобы выбрать подходящий для засолки вилок мало просто знать сорт. При выращивании культуры фермерами из собственного семенного материала его видовые свойства могут изменяться, поэтому капусту для засолки лучше выбирать по ряду признаков. Правильные вилки имеют слегка приплюснутую форму. Они плотные, не растрескиваются и обладают повышенной сочностью.

Внешние листья у большинства засолочных сортов зеленые с матовым налётом. Разрез в основном белый, но может быть и желтоватым.

Мнение эксперта
Гончаренко Валентина
Агроном фермерского хозяйства
Приобретать вилки капусты для засолки лучше весом от 4 кг. Со временем их вкусовые качества засолочных сортов только улучшаются из-за того, что содержание сахара в них при хранении увеличивается.

Лучшие засолочные сорта

«Агрессор»

Среднепоздний гибрид голландской селекции со сроком созревания 130-150 дней. В России выращивается в большинстве регионов, включая Северо-Запад.

Товарность у «Агрессора» составляет 92-96%. Содержание сахара в составе 5,6%. Вес кочанов – 3-4 кг. Срез у кочана – белый, внешние листья зелёные с матовым налётом. Срок хранения – 5 месяцев. Урожайность – 430-650 ц/га.

Достоинства и недостатки:

  • Устойчивость к растрескиванию и перепадам температуры;
  • Неприхотливость в уходе;
  • Длительный срок хранения;
  • Повышенная сочность;
  • Приятный вкус;
  • Иммунитет к трипсу и фузариозу;
  • Не поражается крестоцветной блошкой.

  • К недостаткам относят некоторую жёсткость листьев при нарушении правил ухода.

У сорта отличная всхожесть. В уходе он неприхотлив. Вкусовые качества отменные.

Евгений

«Атрия»

Позднеспелый гибрид голландской селекции. Славится сильным иммунитетом. Сроки созревания – 140-150 дней. В России выращивается на Северо-Западе, Урале, в Сибири, ЦЧО, Поволжье и на ДВ.

Кочан имеет округло-плоскую форму. Вес – 2-3,7 кг. Внешние листья – зелёные с серым оттенком. Срез у кочана белый. Урожайность – до 1000 ц/га. Засаливать капусту лучше через 1-1,5 месяца после среза. К этому моменту сорт достигает наилучших вкусовых качеств. Срок хранения – до марта.

Достоинства и недостатки:

  • Дружное созревание;
  • Высокая урожайность;
  • Отсутствие склонности к растрескиванию кочанов;
  • Хорошая транспортабельность;
  • Сильный иммунитет.

  • Необходимость в частых поливах;
  • Требовательность к окучиванию и рыхлению почвы.

 

Минус сорта – необходимость покупки семян каждый год. Плюсы – отличный вкус. У капусты хорошая лежкость. Храню её в погребе до самой весны в свежем виде и вкус не ухудшается. Очень вкусной она получается в засолке.

Валентина

«Белорусская 455»

Классический среднеспелый сорт белокочанной капусты был выведен в СССР в 1937 году. В России он может выращиваться во всех регионах. Сроки созревания – 105-130 дней.

Кочаны имеют округлую форму и средний размер. Их вес составляет 1,5-4 кг. Содержание сахара в составе капусты – 4,4-6,7%. Срез у плотных вилков – белый, внешние листья зелёные. Срок хранения – 2-3 месяца. Урожайность – до 780 ц/га.

Достоинства и недостатки:

  • Дружное созревание;
  • Устойчивость к растрескиванию, возвратным весенним заморозкам и перепадам температуры;
  • Отличные вкусовые качества;
  • Высокая урожайность;
  • Хорошая транспортабельность.

  • Слабая устойчивость перед грибковыми заболеваниями и вредителями;
  • Небольшой срок хранения.

 

Вкусная капуста. Много лет выращивала этот сорт для засолки, но отказалась. Очень его любят поедать насекомые. Постоянно приходится делать обработку посадок химикатами.

Ольга

«Взрыв»

Отечественный ранний гибрид со сроками созревания 85-90 дней. Выращивать его можно во всех регионах России. В кулинарии у него универсальное применение, подходит для засолки. Товарность – 92%.

Кочаны имеют слегка приплюснутую округлую форму. Их вес составляет 1,1-3,5 кг. У вилков умеренная плотность. Внешние листья светло-зеленые, срез – белый.

Урожайность – до 500 ц/га. Срок хранения – 2 месяца.

Достоинства и недостатки:

  • Раннее созревание;
  • Отсутствие склонности к растрескиванию;
  • Холодоустойчивость;
  • Дружное созревание;
  • Хорошая всхожесть;
  • Отличные вкусовые качества.

  • Требовательность к поливам, подкормкам и рыхлению почвы;
  • Повышенная светолюбивость;
  • Небольшие сроки хранения.

 

Гибрид с опрятными, красивыми вилками. Любит обильные поливы, но я не отношу это к минусам. Капуста очень вкусная и в салате, и в засолке. Даёт хороший урожай. Жаль, что долго не хранится.

Игорь

«Золотой гектар»

Среднеранний отечественный сорт выведен в 1943 году. Выращивать его можно во всех регионах России кроме Северо-Кавказского и Западно-Сибирского.

Сроки созревания – 100-110 дней. Товарность – 98%. Сорт может давать урожай более 800 ц/га. Кочаны имеют округлую форму и хорошую плотность. Весят они 1,6-3,3 кг. Срез у вилков белый, внешние листья светло-зелёные. Срок хранения – 3-4 месяца.

Достоинства и недостатки:

  • Дружное созревание;
  • Высокая урожайность;
  • Отличные вкусовые качества;
  • Засухоустойчивость;
  • Универсальность применения;
  • Отсутствие склонности к растрескиванию;
  • Хорошая переносимость перепадов температуры.

  • Плохая лежкость;
  • Низкая устойчивость перед гнилью.

 

Выращиваю сорт несколько лет на дачном участке. Отлично переносит возвратные весенние заморозки, но нуждается в регулярных подкорках.

Никита

«Каменная голова»

Позднеспелый сорт выведен польскими селекционерами. В России его выращивается с 20 века в открытом грунте в регионах с тёплым и умеренным климатом. В остальных районах сорт высаживают в теплицы. Сроки созревания – 140-160 дней. Товарность – 96%.

Сочные кочаны имеют хорошую плотность и округлую форму. Весят они 3-3,5 кг. Срез у вилков – желтоватый, внешние листья окрашены в светло-зелёный цвет. Урожайность – более 500 ц/га. Срок хранения – 7-8 месяцев.

Достоинства и недостатки:

  • Высокая урожайность;
  • Длительный срок хранения в свежем виде без потери потребительских свойств;
  • Хороший показатель товарности;
  • Не растрескивается;
  • Возможность выращивания в открытом и закрытом грунте;
  • Отличные вкусовые качества;
  • Универсальное применение в кулинарии.

  • Требовательность к освещению и структуре почвы;
  • Жесткие листовые пластины.

 

Выращиваю сорт из-за его длительного срока хранения. Вкусовые качества у него, по моему мнению, уступают «Подарку», который я раньше выращивала.

Анастасия

«Колобок»

Отечественный позднеспелый гибрид предназначен для выращивания в открытом грунте в регионах с умеренным климатом. Сроки созревания – 160-170 дней. Товарность – 96%.

Плотные кочаны имеют округлую форму и весят 4-4,5 кг. Урожайность – до 1000 ц/га. Срез у вилков капусты – белый, внешние листья окрашены в зелёный цвет. Срок хранения – 6 месяцев.

Достоинства и недостатки:

  • Длительный срок хранения в свежем виде;
  • Хорошие вкусовые качества и товарность;
  • Транспортабельность;
  • Холодоустойчивость;
  • Дружное созревание;
  • Отсутствие склонности к растрескиванию.

  • Средняя устойчивость к бактериозу;
  • Требовательность к поливу.

 

У сорта аккуратные вилки. Кочаны храню в подвале вплоть до урожая ранней капусты. Выращиваю сорт более 15 лет и всегда получаю хорошие урожаи.

Евгений

«Мензания»

Среднепоздний гибрид голландской селекции. В России может выращиваться на Северо-Западе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Сроки созревания – 105-110 дней.

Кочаны капусты имеют приплюснутую округлую форму. Весят они 2-3 кг. Срез у вилков белый, внешние листья окрашены в светло-зелёный цвет. У кочанов хорошая плотность и сочность.

Урожайность – 500 ц/га. Срок хранения – 6-7 месяцев.

Достоинства и недостатки:

  • Неприхотливость;
  • Высокая урожайность;
  • Хорошие вкусовые качества;
  • Отсутствие склонности к растрескиванию;
  • Универсальное применение в кулинарии;
  • Сильный иммунитет;
  • Транспортабельность;
  • Длительный срок хранения.

  • Низкая устойчивость перед засухой;
  • Необходимость в ежегодном приобретении посадочного материала.

 

Сорт – «водохлёб». Он любит поливы. Очень сочный и вкусный.

Марина

«Надежда»

Среднеспелый отечественный сорт может выращиваться во всех регионах России. Срок созревания – 120-145 дней. Урожайность сорта может превышать 1100 ц/га.

Кочаны имеют округло-приплюснутую форму. Их вес составляет 2,5-3,5 кг. Срез у кочанов белый, окраска внешних листьев — бледно-зелёная. Вилки у капусты плотные и сочные. Содержание сахара – 4,4-6,7%. Срок хранения – до 3-х месяцев.

Достоинства и недостатки:

  • Высокая урожайность;
  • Универсальное применение в кулинарии;
  • Транспортабельность;
  • Отсутствие склонности к растрескиванию;
  • Отличные вкусовые качества;
  • Засухо- и морозоустойчивость;
  • Иммунитет к серой гнили.

  • Небольшой срок хранения;
  • Слабая устойчивость перед бактериозом.

 

У сорта хорошая всхожесть. Кочаны крупные, сочные. Некоторые экземпляры вырастают у меня на грядке до 8-10 кг. Сорт специально выращиваю для засолки.

Анастасия

«Подарок»

Старый отечественный среднепоздний сорт. Может выращиваться во всех регионах России. Сроки созревания – 115-135 дней.

Кочаны имеют слегка приплюснутую округлую форму. Срез у них белый, внешние листья окрашены в серо-зелёный цвет. Вес кочанов – 2,5-4 кг. Содержание сахара в составе – 4,7-6,2%. Урожайность – более 900 ц/га. Товарность – 99%. Срок хранения – 6 месяцев.

Достоинства и недостатки:

  • Отсутствие склонности к растрескиванию;
  • Отличные вкусовые качества;
  • Длительный срок хранения в свежем виде;
  • Универсальное применение в кулинарии;
  • Высокий процент товарности;
  • Транспортабельность.

  • Плохая устойчивость перед вредителями;
  • Требовательность к поливам.

 

Сладкая капуста. Идеально подходит для засолки. Сорт всегда даёт хороший урожай.

Андрей

«Сахарная голова»

Позднеспелый отечественный сорт предназначен для выращивания в регионах со сложными климатическими условиями. Сроки созревания – 110-120 дней. Урожайность – до 700 ц/га.

Форма у кочанов округлая, срез белый. Внешние листья окрашены в зелёный цвет. Товарность — 93%. Срок хранения – 3-4 месяца.

Достоинства и недостатки:

  • Универсальное применение в кулинарии;
  • Высокая урожайность;
  • Устойчивость к засухе;
  • Крепкий иммунитет.

  • Склонность к растрескиванию;
  • Неустойчивость перед крестоцветной блошкой.

 

Очень сочная капуста. Засаливать её одно удовольствие. В тушеном виде просто объедение.

Ирина

Видео: Сорта капусты, лучшие для засолки

Вопросы и ответы

Какие сорта краснокочанной капусты можно использовать для засолки?

Для засолки чаще всего используют сорта краснокочанной капусты: «ГАКО 741», «Бенефис F1», «Родима F1» и «Жар-птица».

Можно ли использовать для засолки брокколи?

Брокколи можно засаливать, но делают это редко из-за стоимости. Она выше, чем у белокочанной.

Какие сорта брокколи можно засаливать?

Сорт брокколи не имеет значения для засолки. В основном используют капусту зелёную и с фиолетовым оттенком.

Почему ранние сорта белокочанной капусты не используют для засолки?

При засолке ранних сортов капуста получается чрезмерно мягкой и имеет тягучую консистенцию.