Как хранить хрен, чтобы он долго оставался сочным и ядреным

Как подготовить хрен к хранению

Для начала корнеплод нужно выкопать из земли. Сбор урожая проводят не раньше середины октября, после окончания вегетационного периода, в сухую погоду. К этому времени почва еще не промерзла, а ботва на кустиках уже начала желтеть.

Выкапывают растения не моложе двухлетнего возраста. У них, как правило, корневище становится крупным, мясистым, вырастает в длину до 20 см. Слишком мелкие корешки хранить неэффективно, их придется сразу же переработать.

Корнеплоды извлекают из грунта вилами, совершая подкоп на глубину 25-30 см. С корней удаляют землю, срезают листья, мелкие черешки. Урожай перебирают, удаляют участки с гнилью, плесенью, повреждениями. Срезы обрабатывают спиртовой настойкой йода или другими антисептиками.

Способы хранения

Свежий хрен можно хранить в теплом помещении, но уже через 30 дней корнеплоды начинают прорастать, теряют твердость и покрывается морщинами.

Чтобы продлить жизненный цикл продукта, экономные хозяйки хранят его в погребе, холодильнике, стараются высушить, заморозить или законсервировать.

Рассказываем, как это сделать правильно.

Охлаждение

В холодильнике хрен остается свежим 3-4 недели. Для хранения выбирают корневища длиной до 25 см. Их очищают от земли, удаляют точку роста и подвяливают в хорошо проветриваемом помещении в течении 2-3 часов.

Затем корешки затягивают в пищевую пленку, в которой проделывают несколько отверстий для вентиляции. Упакованный хрен держат в нижнем отсеке холодильника, на овощной полке, при температуре не более 5 °C. При такой температуре корнеплод не прорастает.

В холодильнике можно хранить не только корни хрена, но и его ботву. Этот способ пригодится хозяйкам летом, когда листья хрена используют при консервировании огурцов, помидоров и других овощей. Зелень просушивают естественным способом, складывают в пакет или затягивают пленкой. Заготовку кладут в овощной отсек холодильника, здесь она останется свежей в течение 2-4 недель.

Сок хрена содержит природные антибиотики, которые защищают срезанные участки от порчи. Для усиления защиты можно обработать срезы йодом.

Заморозка

Для длительного хранения хрена используют морозильную камеру. Здесь корень можно держать 6-12 месяцев.

Перед глубокой заморозкой проводят следующие действия:

• смывают с корней землю;
• очищают их от кожуры;
• измельчают любым удобным способом;
• раскладывают на лоток, противень, разделочную доску и помещают в морозилку;
• активируют режим быстрой заморозки;
• замороженные кусочки фасуют в порционные пакеты;
• пакеты с хреном снова помещают в морозилку;
• возвращают камеру в стандартный режим заморозки.

У данного варианта хранения есть свои преимущества и недостатки. С одной стороны, в морозилку можно загрузить кусочки корневища любой формы и размера. Такая заготовка будет прекрасно храниться от полугода до года.

С другой стороны, коренья после разморозки теряют былую упругость, становятся вялыми. По мере хранения замороженного хрена его острота и аромат притупляются. Чтобы надолго сохранить ядреный вкус продукта, нужно тщательно и максимально плотно упаковывать его в пакеты.

Хранение в погребе

Оптимальная температура для хранения хрена лежит в пределах от 0°C до 5°С, а влажность — от 75% до 90%. При таких показателях корневище остается свежим и сочным в течение 10-12 месяцев. Поэтому лучшим место для хранения данного корнеплода является, пожалуй, погреб.

Корнеплод хранят в ящиках или ведрах, наполненных песком или опилками. Тару заполняют послойно: на дно насыпают слой песка (опилок), сверху выкладывают коренья так, чтобы они не прикасались друг к другу.

Слои «песок» — «хрен» чередуют до верха емкости. Последним слоем должен идти песок. Один раз в месяц тару с хреном проверяют, испорченные корнеплоды удаляют. Чтобы корни не усыхали, песок в емкостях время от времени слегка увлажняют.

Сушка

Самый древний способ хранения хрена, проверенный тысячелетиями, — это сушка. Наши предки сушили хрен на солнце или в печи. В настоящее время для этого используют духовку или электросушилку (дегидратор). С их помощью сушат даже те корни, которые не подошли для хранения в погребе.

Корни готовят к сушке так:

Подготовленные корешки можно измельчить следующими способами:

Натереть на терке

Перемолоть в мясорубке

Нарезать соломкой, кубиками, слайсами или брусками толщиной 1-1,5 см

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа обработки хрена.

Духовка

Нарезку выкладывают на противень слоем в 1 см и отправляют в духовой шкаф, предварительно разогретый до 50-60 °С. Дверцу оставляют слегка приоткрытой, чтобы влага выходила наружу. Корешки томят в течение 1-3 часов, время от времени перемешивая их между собой. Высушенные частицы должны стать твердыми.

Дегидратор

В дегидраторе сушат как кусочки хрена (слайсы, бруски, кубики, соломку), так и кашицу. Продукт помещают в электросушилку, запускают режим нагрева до 40 °С. Через час электроприбор отключают, дают содержимому остыть. Циклы нагрева и охлаждения повторяют не менее трех раз.

Сухой хрен складывают в чистые стеклянные банки, плотно закрывают капроновыми крышками и хранят при комнатной температуре до 2 лет. Некоторые хозяйки толкут сушеные кусочки в ступке и измельчают с помощью блендера или кофемолки. Полученную сухую приправу используют для приготовления первых, вторых блюд, соусов, салатов.

Маринование

Один из способов сохранить хрен на зиму — замариновать его в стеклянных банках. Этот способ считается наиболее трудоемким, но он позволяет получить продукт, готовый к употреблению, со сроком хранения 1-2 месяца.

Ингредиенты на две литровые банки

Способ приготовления:

• Корни моют, очищают от кожуры, вырезают поврежденные и испорченные участки.
• Очищенный продукт режут на мелкие кусочки, трут на терке, пропускают через мясорубку или блендер. Чем мельче будет фракция, тем лучше она смешается с кипящим рассолом.
• В кастрюлю вливают воду, добавляют сахар, соль, рассол доводят до кипения.
• В кипящий рассол добавляют измельченные коренья, все перемешивают, доводят до закипания еще раз
• Сразу же раскладывают по чистым банкам и закрывают капроновыми крышками.
• Готовый продукт хранят в погребе в течение 1-2 месяцев.
• При подаче к столу хрен разбавляют сметаной в пропорции 2:1.

Краткие выводы

Если вы любите блюда с добавлением хрена, возьмите на вооружение способы его хранения. Этот полезный корнеплод можно охлаждать, замораживать, сушить, мариновать или опускать на хранение в погреб. Зимой его добавляют в первые и вторые блюда, используют для приготовления острых соусов и салатов.

Видео: Как хранить хрен

Вопросы и ответы