Особенности сортов для хранения

Важно понимать, что не любой сорт подходит для хранения. Некоторые лучше употребить в свежем виде: для того они и выводились. Так раннеспелые сорта можно даже не пробовать заготовить: не долежат и до декабря. Да и листья у них самые сочные, вкусные: лучше сразу употребить их свежими.

Средние сорта тоже не слишком хорошо хранятся, хотя для непродолжительного квашения кочаны использовать можно. Но лучше всего на зиму заготовить позднеспелые разновидности. Чаще всего листья у них довольно грубые, содержат много клетчатки. На них хорошо видны многочисленные жесткие жилки.

Важно! Изучайте при выборе посадочного материала упаковку. Если стоит маркировка «для хранения», вне зависимости от того, насколько рано сорт поспел, его можно убирать на продолжительное хранение.

Лучшие сорта и гибриды для хранения

Начинать готовить капусту к хранению нужно с выбора посевного материала. Лучшую лежкость показывают следующие сорта, гибриды:

Орбита F1
Универсальный позднеспелый гибрид. Урожай можно хранить до самой весны.
Московская поздняя
Для этого сорта характерна высокая урожайность. Кочаны довольно плотные, крупные, сочные.
Зимовка
Этот сорт обладает впечатляющей лежкостью: своих свойств овощ не потеряет до самого июня.
Белоснежка
Сорт, богатый питательными веществами, приятный на вкус. Хранить можно на протяжение полугода.
Вьюга
Один из лучших сортов для зимнего хранения. Кочаны крупные, до 5 кг весом.
Ринда
Универсальный сорт, хранящийся 2-4 месяца.
Валентина
Обладает впечатляющими вкусовыми качествами, которые не снижаются во время хранения.
Колобок
Позднеспелый гибрид, высокая урожайность, лежкость 6-7 месяцев.

Правила выращивания

Капуста будет долго храниться только при соблюдении особых правил выращивания:

  • Почва должна быть легкой, также подходит суглинистая. Тяжелые, плотные грунты пропускают к корневой системе слишком мало кислорода, что отрицательно сказывается на лежкости.
  • Правильно вносить подкормки. Удобрять капусту следует по схеме. Как недостаток, так и избыток питательных веществ может отрицательно повлиять на лежкость.

  • Уборку урожая важно осуществлять своевременно. Если поторопитесь, кочаны не успеют дозреть. В таком состоянии они проживут не более пары месяцев. Сроки уборки зависят от выбора сорта, региона. Как правило, это конец сентября-октября.
  • Нужно защищать капусту от осенних осадков. При обилии дождей кочаны начнут трескаться, долго храниться не смогут.

Подготовка вилков

Чтобы вилки хранились дольше, их требуется подготовить. Для этого:

Срезку делайте хорошо заточенным лезвием. Оставляйте 3-5 см кочерыжки, 2-3 прилегающих листа. Когда они немного подсохнут, станут хорошей защитой для испарения влаги.

Отсортируйте кочаны по размеру. Если обнаружите следы гнили, подмороженные листья, оставленные вредителями повреждения, выбраковывайте вилок.

Можно выкопать овощ со стеблем, корнем. Тогда хранить его можно в подвешенном либо закопанном виде. При этом капусту складывают пирамидой либо штабелями.

Важно! Уборку урожая лучше осуществлять в сухую погоду. Если такой возможности нет, то придется просушивать кочаны. Сушить их можно на свежем воздухе под тентом либо в хорошо проветриваемом помещении на протяжение суток.

Главные методы хранения белокочанной капусты

Существует несколько способов белокочанной капусты. Выбор из них делают в зависимости от того, как долго планируют хранить урожай, какими ресурсами располагают, сколько кочанов будут убраны на хранение.

В погребе

При наличии погреба, например, в частном доме, вопрос хранения решается легко. Температура, влажность в хранилище оптимальны для капусты.

Разместить ее можно разными способами:

  • подвесив к потолку либо балкам за кочерыжки;
  • в деревянных ящиках, расположенных на полу;

  • на полках на стене (ширина их должна быть не менее 25-30 см);
  • в ящиках, заполненных слоем песка толщиной около 10 см (в него следует воткнуть кочерыжку).

Важно! Кочаны не должны соприкасаться друг с другом, так они быстрее испортятся. Расстояние между соседними вилками должно оставаться не менее 10 см. Рекомендуется оборачивать капусту бумагой либо пищевой пленкой. Только не используйте старые газеты: краситель, использующийся для печати, токсичен для человека.

В холодильнике

В холодильнике капуста сохранится не так долго, как в погребе. Кроме того, она испускает своеобразный запах, который может показаться неприятным. Но при отсутствии подвала придется решать вопрос хранения другими, более доступными методами. Кочан нужно просто поместить в лоток для овощей. Там он может оставаться до 2 месяцев. Увеличить срок годности возможно, обернув овощ пищевой пленкой. Тогда он проживет 3, а то и все 4 месяца.

На балконе

Если ваш балкон застеклен, но при этом не отапливается, он тоже может использоваться в качестве хранилища для капусты. Разместите вилки в ящиках из дерева. От соседей их можно отделить, используя фанерные листы. Если балкон не застеклен, потребуется утепление. Обычно используется слой пенопласта не менее 5 см толщиной.

Важно! В сильные морозы кочаны могут испортиться. Чтобы предотвратить потери части урожая, можно дополнительно утеплить их с помощью старых пальто, одеял, курток.

В песке

При наличии подпола с песком можно воспользоваться следующим методом. Песок насыпают в ящик слоем от 20 см толщиной, после чего укладывают капусту. Затем засыпают ее так, чтобы скрылась полностью. Сверху помещают еще слой кочанов, которые тоже полностью засыпают песком. Рекомендуется предварительно прокаливать песок. Это поможет предотвратить гниение, порчу продукта из-за попавших с песком микроорганизмов.

В сене

Этот метод применяют при наличии неотапливаемого чердака. Кочаны укладывают на слой сена. Когда наступают морозы, сверху их также присыпают сеном. В особенно холодные зимы толщина укрытия может доходить до 1 м. Стоит держать овощ подальше от яблок: такие соседи негативно влияют на вкусовые качества.

В пленке

Этот метод используют для хранения в квартире. Протрите поверхность капусты чистым сухим полотенцем для удаления избытков влаги. Затем плотно обмотайте кочан в 4-5 слоев. Повторите процедуру с кажждым капустным вилком. После этого можете поместить в холодильник, зимний холодильник или на балкон. Регулярно осматривайте поверхность овощей. При появлении конденсата разматывайте пленку, протирайте капусту и вновь заворачивайте.

В глине

Каждый кочан окунают в глиняную болтушку. Затем дают покрытию застыть. Распределяют урожай так, чтобы вилки не соприкасались. Глина помогает сохранить урожай в течение нескольких месяцев.

Заготовки

Капусту можно заквасить, законсервировать, замариновать. Квашеный овощ помещают в банки объемом 3 л либо держат в эмалированных кастрюлях. Затем их помещают на балкон либо в подвал. Если продукция была законсервирована или замаринована с использованием рассола, ее тоже следует убрать в прохладное место.

Преимущество такого способа хранения не только в том, что капуста долго не утрачивает свойств. Она также приобретает новые вкусовые оттенки, что можно использовать при готовке.

Хранение других разновидностей капусты

Белокочанная — не единственная разновидность капусты, которую хочется сохранить на зиму. Но для других видов правила хранения несколько иные. Разберем их подробнее.

Пекинская

Чтобы продлить жизнь этой разновидности, требуется строго соблюдать температурный режим, рекомендуемую влажность. Температура должна оставаться в пределах от 0 до +2 градусов. При этом влажность должна составлять 95-98%. Срок хранения можно увеличить до 3 месяцев.

Важно! Придется тщательно следить, чтобы условия оставались постоянными. Даже небольшие колебания показателей приведут к тому, что нежные листья загниют, продукт испортится.

Цветная и брокколи

Эти разновидности могут храниться по несколько месяцев в свежем виде. Для этого капусту помещают в ящики из дерева, застеленные пленкой, после чего убирают в погреб. Каждые 2 недели необходимо проверять продукт на предмет гнили.

Если обнаружите первые признаки порчи, сразу убирайте капусту, срочно готовьте — иначе совсем лишитесь нежных вкусных соцветий.


Цветную капусту можно некоторое время хранить и в холодильнике. Каждую головку помещают в отдельный пакет либо оборачивают пищевой пленкой.

Мнение эксперта
Бортко Николай Григорьевич
Агроном с многолетним стажем
Стоит учесть! Проще разобрать брокколи или цветную капусту на соцветия и заморозить. Питательные вещества по большей части сохранятся, а риски гниения будут исключены.

Видео: как хранить капусту зимой

Частые вопросы

Как удобрения влияют на лежкость капусты?

Фосфорные и калийные подкормки необходимы: они укрепляют иммунную систему растения, а значит, снижают риск развития грибковых заболеваний (в том числе и на этапе хранения). А вот с азотом нужно соблюдать осторожность. Его избыток снижает лежкость.

Есть ли способы предотвратить развитие гнили на капусте?

Важно соблюдать правила хранения, чтобы овощ не начал гнить. Снизить риски также помогает обработка гашеной известью или мелом: просто посыпьте кочаны измельченным до состояния порошка веществом.

Какие кочаны не стоит оставлять на хранение, лучше употребить сразу?

Тщательно осмотрите урожай, прежде чем отправлять его на хранение. Если кочан недоразвит, треснул, подмерз или был поврежден, долго храниться он не будет. Не стоит помещать в хранилище и пораженные заболеваниями вилки. Отдавайте предпочтение плотным кочанам средних размеров. Они хранятся лучше маленьких или слишком крупных.

Можно ли заморозить белокочанную капусту?

С недавних пор хозяйки начали морозить нарезанные кочаны. Измельченную капусту оборачивают пищевой пленкой либо убирают в пакеты с застежкой. Хранить можно и в фольге. Такой метод весьма удобен: можно морозить продукт порциями, размораживать ровно на 1 готовку.

Капуста, убранная на хранение, горчит. Что делать?

Отмечено, что недавно убранные на хранения кочаны могут иметь горьковатый привкус. Но через время он сам собой уходит, уступая место сладости. Так что стоит просто некоторое время подождать.